К 2030 году стоимость чашки кофе в России может превысить 1000 рублей. Такие прогнозы делают аналитики, ссылаясь на дефицит сырья, рост налогов и аренды, а также повышение зарплат в отрасли.
По их оценкам, текущие цены на кофейные зёрна уже выросли на 40% за последний год, а в ближайшие годы тенденция сохранится. Основной удар примут на себя небольшие кофейни, которые не смогут конкурировать с крупными сетями. Эксперты отмечают, что только бренды с лояльной аудиторией и развитой системой франчайзинга смогут выжить в новых условиях. «Многие игроки рынка уже сейчас пересматривают бизнес-модели, внедряя автоматизацию и оптимизируя расходы», — заявил представитель ассоциации кофейных предприятий.
Рост цен на кофейные зёрна связан с неурожаями в ключевых странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам.
Климатические изменения и пандемия уже дважды за последние пять лет подрывали урожайность, а новые санкционные ограничения только усугубили ситуацию. В России также растут налоги на малый бизнес и арендные ставки, что увеличивает операционные расходы кофеен. Эксперты рекомендуют кофейням диверсифицировать ассортимент, включая в меню альтернативные напитки и закуски, а также внедрять программы лояльности.
«Клиенты готовы платить больше за качество и уникальность, но только если бренд предлагает что-то взамен», — подчеркнул аналитик рынка напитков. В противном случае, рынок ждёт волна банкротств среди небольших заведений.
