Российские производители макарон урезают белок до критических значений — что происходит с продуктом

Российские бренды Baisad и «Ролтон» снизили содержание белка в макаронах до 10–12 г на 100 г продукта вместо положенных 13,5–14 г. Это приводит к быстрому развариванию и слипанию при варке. Причина — рост цен на durum-пшеницу и давление со стороны торговых сетей.

• Содержание белка в макаронах Baisad и «Ролтон» упало до минимальных значений — 10–12 г на 100 г продукта вместо допустимых 13,5–14 г
• Производители объясняют снижение качества сырья резким ростом цен на durum-пшеницу: с 10–15 тыс. до более 20 тыс. рублей за тонну за последние годы
• Магазины давят на производителей низкими закупочными ценами, что заставляет компании удешевлять состав, смешивая разные партии зерна
• Эксперты предупреждают: такие макароны хуже насыщают, сильнее развариваются и могут вызывать тяжесть после еды
• Покупатели уже жалуются на ухудшение качества: продукт превращается в липкую кашу при варке, теряя форму

Российские производители макарон Baisad и «Ролтон» снизили содержание белка до критических значений — теперь в 100 граммах продукта содержится всего 10–12 грамм белка вместо положенных 13,5–14 грамм. Это приводит к быстрому развариванию и слипанию макарон при варке, превращая их в липкую кашу.

Причина — в удешевлении сырья: производители вынуждены экономить на качественной durum-пшенице, стоимость которой за последние годы выросла более чем вдвое — с 10–15 тыс. до 20 тыс. рублей за тонну. Эксперты отмечают, что снижение белка напрямую влияет на качество продукта. Белок отвечает за структуру макарон: чем его меньше, тем быстрее они теряют форму и превращаются в размазню. Покупатели уже жалуются на просевшее качество — в соцсетях появляются жалобы на то, что макароны развариваются в первые минуты варки.

При этом производители уверяют, что формально продукция соответствует ГОСТу, но фактически качество заметно ухудшилось.

Основная причина изменений — давление со стороны торговых сетей. Розничные сети требуют от производителей снижать отпускные цены, что заставляет компании экономить на сырье, упаковке и логистике. Производители идут на крайние меры: смешивают разные партии пшеницы, используют более дешёвые сорта и снижают долю качественного сырья.

В результате расходы на производство растут, а прибыль сокращается, что толкает компании к радикальному удешевлению состава. Эксперты предупреждают, что такие макароны не только хуже насыщают, но и могут вызывать тяжесть после еды.

Кроме того, разваривание продукта приводит к увеличению времени приготовления и дополнительным затратам на электроэнергию. Пока производители не анонсировали изменений в ассортименте, но покупатели уже начали переходить на более дорогие бренды или импортные аналоги, если позволяют финансы. Ситуация может усугубиться, если цены на пшеницу продолжат расти или торговые сети ужесточат давление на производителей. В ближайшие месяцы стоит ожидать либо дальнейшего ухудшения качества, либо массового перехода потребителей на альтернативные продукты.

Пока же эксперты советуют внимательно читать состав на упаковке и выбирать макароны с максимальным содержанием белка, чтобы избежать разочарования при варке.

Редакция считает, что ситуация с макаронами — это ещё один пример, как инфляция и давление ритейла бьют по конечному потребителю. Производители, с одной стороны, вынуждены экономить на сырье, а с другой — не могут поднять цены из-за конкуренции с дешёвыми аналогами. Риск в том, что такая практика может распространиться на другие категории продуктов, где качество напрямую зависит от состава. Следить стоит за динамикой цен на пшеницу и реакцией регуляторов: если ситуация не стабилизируется, государство может вмешаться через субсидии или контроль за закупочными ценами.

Владимир Платонов