По состоянию на март 2026 в московских ТЦ сократилось количество ресторанов японской кухни, а узбекская выросла
- Согласно данным Департамента торговли Москвы, в Q1 2026 количество японских ресторанов упало с 112 до 78 шт.
- Узбекские заведения увеличились с 45 до 73 шт., рост +62 % за тот же период.
- Бизнес переходит к дешёвым форматам, средняя рентабельность новых точек ≈ 12 % против 8 % у премиальных.
- Министерство экономического развития поддерживает развитие доступных форматов, новые нормы вступят в силу в июле 2026 года.
- Опрошенные покупатели в ТЦ отмечают, что 48 % выбирают более дешёвое питание, а 35 % ищут новые вкусовые впечатления.
Торговые центры Москвы в первом квартале 2026 года демонстрируют заметную смену кулинарного ландшафта. Официальные данные Департамента торговли показывают, что количество ресторанов японской кухни сократилось с 112 до 78 шт., что эквивалентно падению на 30 %.
Одновременно узбекские заведения выросли с 45 до 73 шт., прирост составил 62 %. Бизнес‑сообщения указывают на рост популярности дешёвых форматов: инвесторы видят в них более быструю окупаемость и среднюю рентабельность около 12 % против 8 % у традиционных премиальных точек. Эксперт Ирина Петрова, аналитик «Рынок питания», отмечает, что такой переход связан с повышенным спросом на блюда с высоким соотношением цена‑качество. Государственная позиция также меняется.
Министерство экономического развития подготовило новые нормы пищевой безопасности, ориентированные на упрощённые форматы, которые вступят в силу в июле 2026 года.
Регулятор рассчитывает, что новые правила снизят барьеры входа для малых предпринимателей. С точки зрения потребителей, опрос «Росисследования» за март 2026 года показал, что 48 % покупателей в ТЦ отдают предпочтение более доступным ценам, а 35 % ищут новые вкусовые решения, такие как узбекская, турецкая и гавайская кухни.
Смена кулинарных приоритетов в московских ТЦ – логичный ответ рынка на рост цен на импортные продукты и изменяющиеся вкусовые предпочтения покупателей. Дешёвые форматы открывают возможности для новых игроков, но требуют от государства чёткого контроля качества.
Владимир Платонов
